Eendenborst met rode bessen: krokante huid, roze hart
Sneller dan een kalkoen en even feestelijk: de eendenborst is het kerstgerecht van de kleine tafels. Een mooi knapperige huid, roze vlees en een saus van rode bessen met een licht zuur accent. U hebt maar één pan nodig, een paar minuten in de oven en wat geduld tijdens de rustperiode.
- 4 personen, 2 eendenborsten, 15 min voorbereiding
- Huid geruit, koude start in de pan
- 6 tot 8 min op 180 °C, kern op 54 °C met de sonde
- 10 min rust, de tijd om de saus te maken
Toestel en instellingInductiekookplaat, dan oven 180 °C hetelucht
Ingrediënten
Het feestgerecht dat niet de hele dag in beslag neemt
Eendenborst is het filet van een gemeste eend, bedekt met een dikke laag vet. Goed gebakken wordt dit vet een dunne, knapperige huid die een malse, roze vlees beschermt. Met een saus van vossenbessen, het zuurtje van de feestdagen, is het een elegant kerstgerecht, klaar in minder dan 40 minuten. De twee sleutels: een koude start voor de huid, en een echte rusttijd.
De stappen
- Haal de eendenborsten 30 minuten vooraf uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger.
- Maak een ruitpatroon in de huid. Maak met een scherp mes kruisvormige insnijdingen om de 1 cm in het vet, zonder het vlees aan te raken. Zout en peper beide zijden.
- Koude start. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in een grote koude pan, zonder vet. Zet de kookplaat op niveau 6.
- Laat het vet smelten. Laat 8 tot 10 minuten garen zonder aan te raken. Om de 3 minuten schept u het gesmolten vet met een lepel en giet u het in een kom. De huid moet mooi goudbruin worden en duidelijk dunner.
- Braad de vleeskant aan. Draai de eendenborsten om en laat ze nauwelijks 1 minuut op niveau 7.
- Werk af in de oven. Leg ze met de huid naar boven in een schotel en schuif ze in de oven op niveau 2 gedurende 6 tot 8 minuten. Steek de sonde in het midden van de dikste eendenborst en stel ze in op 54 °C.
- Laat rusten. Haal de eendenborsten eruit, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten. Het sap verdeelt zich dan door het vlees in plaats van op de snijplank te lopen.
- De vossenbessensaus. Laat tijdens het rusten een lepel vet in de pan. Fruit de fijngesneden sjalot 2 minuten op niveau 5. Giet de port erbij en laat met de helft inkoken. Voeg het gevogeltefond, de honing, de azijn en de vossenbessen toe. Laat 5 minuten sudderen op niveau 4, tot de vossenbessen openbarsten. Van het vuur halen en de koude boter erdoor roeren om de saus te binden.
- Snijd en serveer. Snijd de eendenborsten in plakken van 1 cm, schuin. Overgiet met saus en strooi er wat fleur de sel over.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Vet laten smelten, huidkant | Inductiekookplaat | Niveau 6, koude pan start | 8 tot 10 min |
| Vleeskant aanbraden | Inductiekookplaat | Niveau 7 | 1 min |
| Afwerking | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster niveau 2 | 6 tot 8 min |
| Afwerking met sonde | Oven met sonde | Kern 52 tot 54 °C (roze), 58 °C (medium) | Naargelang de dikte |
| Saus | Inductiekookplaat | Niveau 5, dan 4 | 10 min |
Met de kerntemperatuurfunctie stopt de oven of waarschuwt hij u zodra de temperatuur is bereikt: u hoeft niet meer te gissen.
Variaties
- Kersensaus : vervang de vossenbessen door goed uitgelekte zure kersen in eigen sap.
- Met Luikse siroop : een eetlepel Luikse stroop in plaats van de honing, voor een typisch Belgische toets.
- Met peren : serveer met peren van het ras Conférence, gebakken in het eendenvet.
- Zonder alcohol : vervang de port door rode druivensap en een scheutje wijnazijn.
Bewaren en vooraf bereiden
De eendenborst wordt op het laatste moment gebakken, maar veel dingen kunnen vooraf worden klaargemaakt. De avond ervoor : rijg de huid in ruitvorm in en bewaar de eendenborsten in de koelkast, ingepakt in plastiekfolie. De ochtend : bereid de saus tot het toevoegen van de boter en verwarm ze op het moment van serveren. Restjes bewaart u 2 dagen in de koelkast ): serveer ze koud, in dunne plakjes, op een salade met enkele walnoten.
Gooi het vet dat u uit de pan haalt nooit weg! Filter het in een potje: het dient om aardappelen te laten bruinen voor dezelfde maaltijd, of voor de dag erna. En als u meer dan vier personen ontvangt, reken dan één eendenborst per twee personen en bak ze in twee pannen: dicht op elkaar in één pan geven ze water af in plaats van te bruinen.
Met welk toestel?
Voor de eendenborst heeft u een kookplaat nodig die een gelijkmatige warmte behoudt in een grote pan, en idealiter een oven met sonde voor een nauwkeurige bereiding tot op de graad.
Een inductiekookplaat met grote zone
Een brede zone verwarmt de hele pan gelijkmatig. Voorbeelden bij ons: Siemens ED651HSB1E (iQ500, combiZone-zone, verbonden), Bosch PIJ631HB1E (Série 6, kookzone van 28 cm, Home Connect).
739,99 € en 679,99 €
Een oven met kerntemperatuursonde
Siemens HB774G2B1 (iQ700, kernthermometer, CookControl Pro, Home Connect), Samsung NV7B45502AB (meegeleverde sonde, Dual Cook Flex, stoom), Hisense BSA66334PX (sonde, ondersteunde stoom en AirFry).
Van 599,99 € tot 1 229,99 €
Inductie om mee te beginnen
De Hisense HI6311BSCE, drie kookzones en booster tot 3 600 W.
299,99 €
Adviesprijzen opgezocht op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en Nimesclub-leden krijgen vaak een korting. Controleer op de fiche of de sonde bij de oven geleverd wordt.
Kookplaten en ovens met sonde in de winkel
Kookplaat SIEMENS ED651HSB1E€ 739
Kookplaat BOSCH PIJ631HB1E€ 679
Kookplaat HISENSE HI6311BSCE€ 212
Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229
Inbouwoven SAMSUNG NV7B45502AB€ 1.079
Inbouwoven HISENSE BSA66334PX€ 599Bij de eendenborst serveert u een gratin dauphinois de dag ervoor bereid. En om uw kookplaat goed in te stellen, leest u koken op inductie.
Veelgestelde vragen
Waarom de eendenborst in een koude pan beginnen?
Omdat het vet langzaam smelt terwijl de pan geleidelijk opwarmt. De huid wordt dun en knapperig, in plaats van buiten te verbranden terwijl ze onder dik en slap blijft.
Welke kerntemperatuur voor een roze eendenborst?
Haal hem uit de oven bij 52 tot 54 °C in het hart. Tijdens de rust stijgt de temperatuur nog 3 à 4 graden: hij wordt roze. Voor een gare bereiding mikt u op 58 °C bij het uithalen uit de oven.
Wat doet u met het eendenvet?
Bewaar het zorgvuldig in een potje in de koelkast. Het maakt de beste gebakken aardappelen ter wereld, en het houdt het enkele weken goed.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptGratin dauphinois: mals, goudbruin en klaar voor de gasten komenHet is het bijgerecht waar iedereen het over eens is, naast een kalkoen, een kapoen of wild. Een goede gratin dauphinois bestaat uit malse aardappelen in een room die vanzelf is ingedikt, met een goudbruine korst. Het geheim: de aardappelen voorkoken in melk voor ze in de oven gaan. En als bonus kan hij de avond ervoor worden klaargemaakt.1 u 40 · Makkelijk · 6 pers.
ReceptZelfgemaakte aardappelkroketten: het bijgerecht bij wild, om vooraf te makenBij een hazenpeper of een hertenfilet is de aardappelkroket het typische Belgische bijgerecht. Zelfgemaakt is ze van binnen zacht en van buiten goudbruin, met een echte aardappelsmaak. Het geheim: een droge puree, dus aardappelen die gestoomd zijn. En goed nieuws: ze kunnen worden ingevroren, dus u kunt ze al ruim voor de feestdagen bereiden.1 u 35 · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptZelfgemaakte halfgaar ganzenlever: de kerstterrine, tot op de graad nauwkeurigZelf ganzenlever maken is eenvoudiger dan u denkt, en veel goedkoper dan een terrine van de traiteur. Alles draait om één getal: de kerntemperatuur. Met een oven op lage temperatuur of een stoomoven, en een thermometer, krijgt u een roze, smeltende terrine zonder verlies aan vet. En ze kan dagen voor de kerstavond worden klaargemaakt.1 u 35 · Gemiddeld · 10 pers.