Kerstspecial: onze 20 feestrecepten, van Sinterklaas tot kerstmaal

Een Belgisch Kerstmis, zonder haasten

Een goede feestmaaltijd is niet per se ingewikkeld. Het gaat vooral omorganisatie : wat men de avond voordien bereidt, wat in de oven gaart terwijl men een glas heft, en wat op het laatste moment wordt afgewerkt. Elk recept in dit dossier vertelt u precies wat u vooraf moet doen en welke instellingen functies u best gebruikt op uw oven of kookplaat.

De voorgerechten

Een feestelijk voorgerecht moet vooraf kunnen worden bereid: de foie gras rust twee dagen in de koelkast, de kroketten worden de avond voordien paneerd, de velouté warmt in vijf minuten op de inductie op.

ReceptKrokante garnaalkroketten: het echte Belgische recept, knapperig en vloeibaar vanbinnenDe garnaalkroket is de trots van de Belgische kust en het sterrenvoorgerecht van de feesten. Buiten een knapperig goudkleurig korstje, binnen een romige crème vol grijze garnalen. Zelfgemaakt heeft ze niets te maken met die uit de supermarkt. Het geheim zit in drie woorden: de dag ervoor bereiden. Hier vindt u de methode, in de frituur of in de oven op airfry-stand.1 u · Gemiddeld · 6 pers.ReceptZelfgemaakte halfgaar ganzenlever: de kerstterrine, tot op de graad nauwkeurigZelf ganzenlever maken is eenvoudiger dan u denkt, en veel goedkoper dan een terrine van de traiteur. Alles draait om één getal: de kerntemperatuur. Met een oven op lage temperatuur of een stoomoven, en een thermometer, krijgt u een roze, smeltende terrine zonder verlies aan vet. En ze kan dagen voor de kerstavond worden klaargemaakt.1 u 35 · Gemiddeld · 10 pers.ReceptGegratineerde sint-jakobsschelpen: het feestelijke voorgerecht, mals en goudbruinDe gegratineerde sint-jakobsschelp is het voorgerecht dat altijd indruk maakt op de kerstdis. Een gesmoorde prei, een romige saus met witte wijn, sint-jakobsnoten die net parelmoerwit zijn en een goudbruine korst. De valkuil? Te gare noten die taai worden. Met een goed heet grill en vier minuten bakken blijven ze mals.50 min · Makkelijk · 4 pers.ReceptKastanjesoep: het chique voorgerecht van het kerstdiner, klaar op de avond ervoorZacht, romig, met een smaak van het bos: kastanjesoep is het perfecte voorgerecht van het kerstdiner. Ze wordt gemaakt met gekookte kastanjes, in één pan, en is nog lekkerder als je ze de avond ervoor bereidt. Op de dag zelf hoef je ze alleen maar op te warmen en er een mooie garnering op te doen.50 min · Zeer eenvoudig · 6 pers.

De hoofdgerechten

Gevogelte, Ardens wild, kalf of vis: er is voor elk wat wils. Voor de grote stukken is de kerntemperatuursonde is uw beste vriend: ze zegt u wanneer het vlees gaar is, zonder dat u de deur moet openen.

ReceptGevulde kalkoen met kastanjes: het kerstrecept, sappig dankzij de thermometerDe gevulde kalkoen is de koningin van het kerstdiner. Mensen vrezen dat ze droog wordt of vanbinnen niet gaar is. Met een eenvoudige kastanjevulling, een zachte garing en een thermometer in de dij komt hij goudbruin en sappig uit de oven. Hier vindt u de methode, stap voor stap.4 u · Gemiddeld · 10 pers.ReceptGebraden kapoen in de oven: vlees dat smelt en een huid die knaptDe kapoen is hét feestgevogelte: fijn vlees, doorregen met vet, sappiger dan kip en makkelijker dan kalkoen. Hij vraagt maar één ding: geduld. Een langzame garing, een kruidenboter onder de huid en een laatste ronde onder de grill. Hier vindt u hoe u hem bereidt.3 u 05 · Makkelijk · 8 pers.ReceptHertenfilet met grand veneur-saus, peren in wijn en rode bessenIn België horen wildgerechten uit de Ardennen bij het feestmaal. De hertenfilet is het edelste en eenvoudigste stuk: u braadt hem snel aan, werkt hem af in de oven en serveert hem rosé. Met een grand veneur-saus, peren in wijn en een lepel rode bessen wordt het het Belgische kerstbord.2 u 10 · Gemiddeld · 6 pers.ReceptRôti Orloff: gebraden kalfsvlees met kaas en spek, eenvoudig en feestelijkDe rôti Orloff is het gebraad van de familiefeesten in België: een kalfsgebraad dat in accordeonvorm wordt gesneden, met een plak kaas en een plak spek in elke insnijding. Aan tafel is elke portie al klaar. Hier vindt u hoe u hem thuis maakt, met een romige saus en eenvoudige oven-instellingen.1 u 45 · Makkelijk · 6 pers.ReceptEendenborst met rode bessen: krokante huid, roze hartSneller dan een kalkoen en even feestelijk: de eendenborst is het kerstgerecht van de kleine tafels. Een mooi knapperige huid, roze vlees en een saus van rode bessen met een licht zuur accent. U hebt maar één pan nodig, een paar minuten in de oven en wat geduld tijdens de rustperiode.40 min · Gemiddeld · 4 pers.ReceptZalm in korst met spinazie: een knapperig deeg, niet doorweektZalm in korst maakt altijd indruk op de feestdis: een mooi goudbruin stuk dat u voor de gasten aansnijdt, een smeltende zalm en een laag spinazie. De valkuil is het slappe deeg eronder. Met goed uitgeknepen spinazie en de juiste onderwarmte blijft het knapperig. Hier vindt u de methode.1 u · Gemiddeld · 6 pers.ReceptZelfgemaakte vol-au-vent: kip, balletjes en champignons, zoals in BelgiëIn België is de vol-au-vent het gerecht van de zondag, de communies en de feestmaaltijden. Mals kippenvlees, kleine balletjes, champignons en een witte saus met een scheutje citroen, alles in een warm bladerdeeg. Met frietjes is het een feest. Het recept kost wat tijd, maar het kan volledig de avond ervoor worden voorbereid.2 u · Makkelijk · 6 pers.

De bijgerechten

Twee onmisbare gerechten die deels vooraf kunnen worden bereid: de zelfgemaakte kroketten vriezen goed in, en het gratin dauphinois bakt terwijl het vlees rust.

ReceptZelfgemaakte aardappelkroketten: het bijgerecht bij wild, om vooraf te makenBij een hazenpeper of een hertenfilet is de aardappelkroket het typische Belgische bijgerecht. Zelfgemaakt is ze van binnen zacht en van buiten goudbruin, met een echte aardappelsmaak. Het geheim: een droge puree, dus aardappelen die gestoomd zijn. En goed nieuws: ze kunnen worden ingevroren, dus u kunt ze al ruim voor de feestdagen bereiden.1 u 35 · Gemiddeld · 6 pers.ReceptGratin dauphinois: mals, goudbruin en klaar voor de gasten komenHet is het bijgerecht waar iedereen het over eens is, naast een kalkoen, een kapoen of wild. Een goede gratin dauphinois bestaat uit malse aardappelen in een room die vanzelf is ingedikt, met een goudbruine korst. Het geheim: de aardappelen voorkoken in melk voor ze in de oven gaan. En als bonus kan hij de avond ervoor worden klaargemaakt.1 u 40 · Makkelijk · 6 pers.

De desserts

ReceptChocoladekerstbuche: de rolcake die niet breektDe zelfgemaakte kerststronk is het dessert dat indruk maakt op het einde van het kerstdiner. Ze lijkt ingewikkeld, maar steunt op drie eenvoudige zaken: een biscuit die 8 minuten bakt, een chocoladeganache en een oprolling terwijl het nog warm is. Hier is de methode voor een soepele biscuit die niet scheurt.50 min · Gemiddeld · 8 pers.ReceptOmelet Noorse stijl: ijs onder een gouden meringue, het spectaculaire feestdessertEen goed koud ijs verborgen onder een warme, gouden meringue: de Noorse omelet heeft altijd effect aan het einde van de maaltijd. Anders dan men denkt, is het een dessert dat bijna helemaal vooraf kan worden bereid. De laatste handeling, twee minuten onder de grill, doe je vlak voor het opdienen.55 min · Gemiddeld · 8 pers.

Sint-Niklaas en lekkernijen

Op 6 december haalt men de speculaas boven. 's Morgens met Kerstmis de cougnou. En tussenin truffels en peperkoek om te geven.

ReceptZelfgemaakte speculaas voor Sint-Niklaas: krokant, kruidig, eenvoudigOp 6 december gaat Sint-Niklaas langs de Belgische huizen en laat hij altijd speculaas achter. Zelfgemaakt ruiken ze naar kaneel en bruine suiker in de hele keuken. Het deeg is klaar in 15 minuten, rust een nacht, en met hetelucht kun je twee plaatjes tegelijk bakken.34 min · Eenvoudig · 10 pers.ReceptCougnou de Noël: het Belgische brioche van de kerstmorgen, zelf gemaaktOp de kerstmorgen dompelen ze in Wallonië en Brussel hun cougnou in warme chocolademelk. Dit brioche in de vorm van een ingebonden kindje Jezus, met parelsuiker of rozijnen, lukt heel goed thuis. Vooral tijd is nodig zodat het deeg kan rijzen, en een oven die zachtjes ingesteld staat.2 u 55 · Gemiddeld · 12 pers.ReceptZelfgemaakte chocoladetruffels: de ganache die lukt op inductie, en een mooi kerstcadeauVier ingrediënten, een pannetje en wat geduld in de koelkast: chocoladetruffels zijn de eenvoudigste kerstlekkernij om zelf te maken. Het geheim zit in een glad ganache, zachtjes verwarmd. Hier is de stap-voor-stap methode, en hoe je ze inpakt om ze te geven.25 min · Eenvoudig · 10 pers.ReceptZelfgemaakte peperkoek: zacht, met honing, en nog lekkerder drie dagen laterPeperkoek is de geur van december in het hele huis. Honing, bloem, kruiden en een traag bakken in de oven: het recept is voor iedereen haalbaar. Het kleine geheim? Het is lekkerder na twee of drie dagen, verpakt in een theedoek. Ideaal om het voor de feestdagen klaar te maken.1 u 10 · Eenvoudig · 10 pers.

Drie kant-en-klare menu's

De planning om alles met één oven te bereiden

De echte uitdaging van het kerstdiner is de oven: de kalkoen, het gratin en de kroketten tegelijk, dat past niet. Onze gids geeft u de bereidingsvolgorde, de planning van D-3 tot het serveren en de instellingen om de gerechten warm te houden zonder ze uit te drogen.

KooktipHet kerstmenu met één oven: het uurschema om alles warm op tafel te krijgenEen kalkoen die de hele oven inneemt, een gratin die op zijn beurt wacht, toast om op te warmen en een stronk om koel te houden: op kerstavond wordt de oven de zwakke schakel. Met een goed schema volstaat één oven echter om alles warm op te dienen, zonder de avond in de keuken door te brengen. Hier is de methode, van drie dagen vooraf tot het dessert.7 min leestijd

Met welk toestel?

Voor een feestmaaltijd tellen er echt twee dingen: een oven met braadthermometer voor de grote stukken, en een inductiekookplaat reactieve kookplaat voor de sauzen. Hier zijn de ovens die we in de winkel aanraden voor de kerstdiners.

De ovens voor onze kerstdiners, in de winkel

Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229Inbouwoven SAMSUNG NV7B45502AB€ 1.079Inbouwoven HISENSE BSA66334PX€ 599Inbouwoven HISENSE BSA66334PBDG€ 849Inbouwoven BOSCH HBA274BB3F€ 809Inbouwoven WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF€ 1.049

De productfiche is bepalend voor de prijs, en de leden van Nimesclub krijgen vaak een korting.

Veelgestelde vragen